奄仔蟹時令中秋海鮮盛宴
踏入初秋，日前筆者機緣巧合在中環擺花街一號廣場的碧儷苑·．精點粵菜內，有幸嚐到行政總廚何寶龍師傅（龍師傅）的奄仔蟹全包饗宴套餐。把當造的奄仔蟹、牛肝菌、夜香花等傳統中菜食菜，以創新手法炮製新鮮食材成海鮮饗宴，在中秋與家人過節，不妨考慮在此享受一頓令人難以抗拒的時令美食。 大廚創新精緻手工菜 龍師傅自創的煎釀瀬尿蝦烹製手法相當新穎，亦令本來是平民定位的瀬尿蝦彷彿即時提升層次添上矜貴氣質。瀬尿蝦先去殼、釀入蝦膠及豬肉再煎香，甫入口鮮甜兼彈牙的嚼勁，令人食到無法停口。 前菜之一的翡冷翠鮑魚嚴選優質南非鮑，以秘製醬料燜至入味，鮑魚味濃帶溏心，口感軟糯，在炎夏高溫的日子食竟有透心涼的清新爽口的感覺。來自鹿兒島的煙燻黑豚腩，表面滿布霜降紋脂肪，油脂分布均勻，煎香後肉質柔嫩多汁有彈性，散發輕輕的煙燻香，卻又保留黑豚腩肉的原味，不會太油膩。牛肝菌最常見是用作煮餸及煲湯，這道將來自雲南，肉質肥厚的新鮮牛肝菌切成薄片，簡單的以牛油及少許鹽吊味，淡淡的堅果香氣，吃起來口感脆嫩，非常鮮美。 奄仔蟹絕配陳年花雕 時令當造的主角岩鹽焗奄仔蟹需要提早預訂，把奄仔蟹鹽焗能完美地帶出其鮮味，蟹膏滿溢入...