新加坡Odette 重新開業 演繹現代法式料理新篇章
- 1月7日
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已更新：1月9日
榮獲米芝蓮三星殊榮的 Odette 現已重新開業，以全新的面貌開啟新篇章，在致敬其過去十年的輝煌成就之際，同時展望未來。餐廳的核心依舊為現代法式料理，如今以更輕盈和更有層次的方式呈現，並巧妙地融入了多年來塑造主廚兼創辦人 Julien Royer 精湛技藝的亞洲元素。在全球口味迅速演變的時代，是次重新開業標誌著 Odette 一直奉行的理念的延續 — 讚頌分享美食的純粹喜悅，這也是主廚的外婆傳授給他的人生哲學。透過重視食材本質的菜單及散發著溫馨氣息的室內空間，Odette 體現了 Julien 對精緻餐飲的未來願景：堅守餐廳的初心，持續追求更有靈魂、更具深意的體驗。
創新演繹‧經典不變
新菜單延續了 Odette 過去十年的標誌性風格，以法式料理為基礎，揉合富有亞洲色彩的風味，呈現更輕
盈、細膩的層次，並以優雅精緻的饗宴迎合食客不斷變化的口味。
北海道牡丹蝦配魚子醬及馬糞海膽法式多士（Hokkaido Botan Ebi）為其中一道展現了 Odette 經典菜式演變的前菜：柚子胡椒牡丹蝦搭配日式高湯啫喱與法式酸忌廉，佐以 Maison Kaviari 魚子醬，並以柚子與青蘋果提鮮。旁邊的馬糞海膽法式多士（pain perdu）掃上焦化牛油柚子醋醬（ponzu），為整道菜式增添一抹濃郁的風味。另一道帝王蟹二重奏（Crab Contrast）則巧妙融合法式烹飪手法與亞洲風味。菜式以兩種方式呈現挪威帝王蟹—分別是以 63°C 慢煮及作為餡料製成迷你辣椒蟹饅頭，向新加坡經典美食致敬。其搭配的法式龍蒿賓利士汁（Béarnaise）與諾曼第麵包蟹雷莫拉醬（remoulade），則完美體現了法國料理精髓。
甜品主廚 Louisa Lim 亦延續著這種充滿創意巧思的料理風格：柑橘夾心檸檬塔（LOULOU Lemon）以蛋白霜製成的檸檬外殼盛載著清爽的阿瑪菲檸檬醬、羅勒雪葩、玄米茶酸忌廉與日式柑橘沙律，帶來一場清
新的柑橘盛宴。另一款甜品榛子撻（Hazelnut Délice）則以皮埃蒙特榛子為主角，帶來傳統蒙布朗的變奏版本。栗子酥餅、榛子雪糕和法式蕎麥薄脆餅乾層層堆疊，帶來烘烤堅果的濃郁香氣，配以小柑橘的細
膩清香，為菜單畫上完美的句號。
新菜單將繼續保留一些備受好評的經典菜式，包括採用來自柬埔寨、以其濃烈辛香及淡淡甜味而聞名的
貢布胡椒所烹調的貢布胡椒脆皮乳鴿（Kampot Pepper Crusted Pigeon），以及靈感源自 Julien 初到新加坡時於發起人肉骨茶（Founder Bak Kut Teh）的用餐體驗，並加入柚子風味豬骨湯底的香煎鵝肝配濟州鮑魚（Jeju Abalone and Foie Gras Duo）。
全新無酒精飲品系列
Odette 亦推出了更多餐飲配搭，包括由無酒精飲品專才 Haikel Bin Abdullah 精心設計、隨季節轉變的無酒精飲品配搭選擇。這個全新的系列秉承了餐廳對餐酒配搭的細膩與用心，以匠心創意為賓客提供更豐富
且精緻的選擇。Haikel 分享道：「我的工作是以飲品挑動味蕾，讓賓客享受到如同享用葡萄酒般令人愉悅
甚至更勝一籌的體驗。」
烏龍（Oolong）專為搭配 Hokkaido Botan Ebi 而設計，採用來自台灣 Odette 首席侍酒師 Lesley 的家族農場出產的梨山冷萃烏龍，加入紫蘇與柚子皮提味，最後加入羅臼昆布以增添鮮味和圓潤的口感。應主廚
Julien 的要求，這款茶飲清爽淡雅，雖不含糖卻不失豐富的口感層次，不僅能突顯菜式的清新風味，亦可
作為獨立成章的精緻開胃酒。
主菜配搭的紅菜頭（Beetroot）製作工序最為繁複：先將紅菜頭切片，經烤焗後冷卻，然後與麴菌混合發
酵成甘酒，靜置過夜後冷凍，再用濾網過濾至清澈。澄清後的紅菜頭甘酒加入百里香及粉紅胡椒浸泡兩
日，呈現出獨特的寶石紅色澤。這款飲品帶有紅菜頭和百里香的鹹香，口感綿密，並伴有明亮但不會有
喧賓奪主的胡椒辛香嗆辣口感。
配搭香煎鵝肝配濟州鮑魚的正山小種（Lapsang）將著名中國紅茶轉化為煙燻康普茶，再加入生薑與香茅，帶來辛辣與草本清新並存的滋味。
重塑設計與空間風格
十年後，主廚 Julien 再次與室內設計師 Sacha Leong 及藝術家 Dawn Ng 聚首，為 Odette 展開新的空間篇章。這次重塑，並非推翻重來，而是一場關於時間、成熟與細節的對話。
不少熟客仍記得 Odette 早年的粉色基調，柔和而優雅，與 Julien 專注呈現食材純粹風味的料理哲學相互呼應，也在當年精緻餐飲偏向嚴肅的風氣中顯得別樹一幟。如今，空間轉為帶奶油感的淡黃色與土棕色，配合淡灰白木材與櫻桃木，氛圍更為內斂溫潤。設計語言延續原有精神，同時加入更細膩的工藝與觸感，映照餐廳十年間不斷累積的深度，也呼應這座建於1930年代、前最高法院建築的歷史底蘊。
Sacha 指這次希望以較現代的方式重新詮釋空間。團隊與本地工匠合作，從法國裝飾藝術汲取靈感，打造木質鑲嵌牆面；天花的整合式燈光灑下柔和光線，配合訂製長形廂座，讓空間在開放與私密之間取得平衡。材質的選擇尤為關鍵，厚實的馬海毛天鵝絨、鏡面玻璃的細緻反射，以及 Michael Anastasiades 設計的黃銅吊燈，讓視覺與感官保持輕盈節奏。中央的大理石吧台，則自然成為用餐空間的凝聚點。
入口處懸掛的藝術裝置《Winter, Spring, Summer or Fall (2025)》由 Dawn 創作，取材自花瓣、葉片與果實色彩，以短暫而易逝的形式，低聲回應季節流轉與味覺變化，為賓客留下耐人尋味的餘韻。
主廚 Julien 表示：「Odette 的新篇章繼續深化我們一直堅信的理念 — 尊重食材、產地，以及賦予食材生
命的每一位匠人。過去的十年間，我們的團隊與賓客一同成長。今天，我們在既有的基礎上打造更親密、
用心及直達心靈的用餐體驗。最重要的是，我們的核心使命依然為以真誠細膩的待客之道，為客人帶來
賓至如歸的料理饗宴。」
Odette 提供五道菜「Terre & Mer」套餐（只限午市，定價為每位新加坡幣368++）、「Epicure」套餐（定價為每位新加坡幣468++），以及素食「Nature & Découverte」套餐（定價分別為每位新加坡幣298++及新加坡幣398++）。