奄仔蟹時令中秋海鮮盛宴

踏入初秋，日前筆者機緣巧合在中環擺花街一號廣場的碧儷苑·．精點粵菜內，有幸嚐到行政總廚何寶龍師傅（龍師傅）的奄仔蟹全包饗宴套餐。把當造的奄仔蟹、牛肝菌、夜香花等傳統中菜食菜，以創新手法炮製新鮮食材成海鮮饗宴，在中秋與家人過節，不妨考慮在此享受一頓令人難以抗拒的時令美食。

大廚創新精緻手工菜

龍師傅自創的煎釀瀬尿蝦烹製手法相當新穎，亦令本來是平民定位的瀬尿蝦彷彿即時提升層次添上矜貴氣質。瀬尿蝦先去殼、釀入蝦膠及豬肉再煎香，甫入口鮮甜兼彈牙的嚼勁，令人食到無法停口。

前菜之一的翡冷翠鮑魚嚴選優質南非鮑，以秘製醬料燜至入味，鮑魚味濃帶溏心，口感軟糯，在炎夏高溫的日子食竟有透心涼的清新爽口的感覺。來自鹿兒島的煙燻黑豚腩，表面滿布霜降紋脂肪，油脂分布均勻，煎香後肉質柔嫩多汁有彈性，散發輕輕的煙燻香，卻又保留黑豚腩肉的原味，不會太油膩。牛肝菌最常見是用作煮餸及煲湯，這道將來自雲南，肉質肥厚的新鮮牛肝菌切成薄片，簡單的以牛油及少許鹽吊味，淡淡的堅果香氣，吃起來口感脆嫩，非常鮮美。

奄仔蟹絕配陳年花雕

時令當造的主角岩鹽焗奄仔蟹需要提早預訂，把奄仔蟹鹽焗能完美地帶出其鮮味，蟹膏滿溢入口鹹香甘鮮，只有在鹹淡水交界生活的奄仔蟹才能擁有這種獨特滋味。配上一杯「鹹亨廿一年」花雕驅寒養生，兩者簡直是絕配。

夜香花冬瓜湯配巨型帶子

夜香花鮮蜆冬瓜帆立貝湯看起來猶如清湯，入口鮮香帶甜，龍師傅透露當中加入了不少功夫，以四斤大蜆加八斤田雞做湯底，再加一顆日本刺身級最大的帆立貝，以鮮湯略拖水做成內鮮外軟。夜香花具去濕行氣作用，剛好中和一下剛才食得滿口鹹鮮蟹膏的味蕾。

兩斤重大老虎斑二味同食

喝過湯清清口後，一道二味黃皮老虎斑採用逾兩斤的大老虎斑，在碟的兩邊放上柑桔脆斑卷及生炆斑骨腩。魚腩以薑蔥炆，另外，伴有柑桔醬的脆斑卷，內裡有青瓜絲及薑絲，非常香口惹味；放在中間魚頭魚骨炸至酥脆，連骨可食，整條魚也可吃掉，全無浪費。

七頭花膠扒巨如人面

充滿骨膠原的兩塊七頭花膠扒非常厚肉，看起來真正「大過你塊面」，花膠扒以鮑汁扣得非常入味，食用兼具美顏及滋陰補腎功效；特厚的巨型花膠公必須以刀叉來食用才夠講究。

花膠扒之後有麻辣千頁龍蝦出場，在西澳龍蝦舖上台灣千頁豆腐，輕度麻辣只是用作提鮮，絕對沒有搶過龍蝦的風頭，吸滿汁的千頁豆腐亦令人食不停口。龍師傅還炮製煎得兩面黃的脆炸米粉餅伴食，做法創新。大家像吃pizza般把麻辣醬汁撈在脆炸米粉上，再放上爽口彈牙的龍蝦肉及蝦膏同食，然後再食一口口感各異的千頁豆腐，清爽得讓人把之前吃得大半飽的膩滯感完全帶走。

甜品有造型可愛的滑捋捋小白兔，其實是楊枝甘露口味布甸。另有外面灑滿燕麥粉，看起來以為是反沙芋頭的日本甜蕃薯，內裡的燕麥顆粒既有咬口亦感到健康，減低女士們吃甜品的罪惡感。奄仔蟹晚宴期間限定供應，每位 HK$1680/ 八位起，請先預訂。菜單中部分菜式亦可現場散叫。

地址：中環擺花街1號一號廣場1樓

電話：2788 2683