花園街隱世廚師發辦串燒居酒屋

香港的日本餐飲選擇實在不少！要選有深宵食堂漫畫感的，在九龍區太子 #花園街 的小巷弄之中的「 喬 」（KYOU）居酒屋，店子主打 #日式串燒 #廚師發辦 ，未踏進深巷中，那股燒物的香氣已撲進鼻子裡。

甫進店裡，旭師傅便送上枝豆，自家醃漬山根和蓮藕等開胃小食，我們點了一條條的喜之次BB魚乾，伴上以日本禾稻燒成的爆谷，佐酒一流。

串燒的做法看似簡單，其實不然，要用炭火鎖住食材的鮮香美味，控制火路的技巧也需下一番功夫。

汁燒大元貝（帶子）保留脆口的裙邊，鮮甜多汁又惹味。鹽燒牛舌芯可見到一條牛舌只用作兩串牛舌芯食材，取材嚴謹精細，把天然海鹽與高山岩鹽兩種混合炒鹽手法，令鹽燒鮮味層次更豐富。

旭師傅見我們不斷續點鹽燒牛舌芯，即時送上房島屋兔心Black吟吹雪無濾過生原酒，再來半甜半鹹的「福岡豚肉草莓卷」及「福岡豚肉葡萄卷」，以豐腴五花腩包裹日本新鮮草莓、或日本清甜香印提子，皮脆郁香的豚肉配搭清新甜美果肉竟能大大減低油膩感，激發味蕾狂野的碰撞，既創新又特別。

料理台旁邊小小的吧台，客人在居酒屋可以清楚看到燒烤食材的鮮生料理！乾杯清酒後便是燒鳥時光：雞腎、雞翼（手羽先）、雞頸肉、雞尾及雞心喉管。選用日本土雞，皮特別香脆、保留裡邊的雞鮮汁特別和味。

師傅一整盆「立鱗燒」上灑上日本飄雪鹽，再略灑上先前焗好的爆谷，魚鱗閃閃的效果令大家都拿起手機拍片！這味以日本甘鯛魚（馬頭魚）肉質滑身，立鱗燒則是指將甘鯛的魚鱗燒得「站起來」的高手技巧，藉著炭烤烹調，先在魚鱗那面塗了油，然後將鱗面朝下在炭火台上燒烤，用這方法做出的甘鯛，魚鱗更挺、口感更脆、且味道更香。

特別值得推薦這一道燒免治雞肉棒配日本初生蛋、鹽只是用作提鮮。醬汁濃稠中帶爽口，非常特別。師傅大爆熬煮燒醬汁，是將材料反覆與醬汁熟成，毫不吝嗇使用大量清酒與高湯熬煮，才製作出既厚身卻又爽口的醬汁。接著上桌的汁燒宮崎牛當然是主打、然後是鹽燒日本魚王喜之次BB魚，沒有大魚的豐腴油脂，味覺與視覺同樣耳目一新！

女士們嚷著要吃蔬菜，鹽燒日本青椒仔和鹽燒日本秋葵，來得合時，男士們再來一碟汁燒五花腩肉，香腴腴又脆卜卜，令人回味！

甜品是日本淡雪士多啤梨十勝紅豆抹茶奶凍，將舌尖上濃郁的鹽味、醬味、鮮味、脂味都清走，完全沒有膩滯感。

日本清酒上來就是1.5公升房島屋兔心Black吟吹雪無濾過生原酒，兔心BLACK系列使用滋賀縣產山田錦系統的“吟吹雪”，可以感受到味道膨脹和恰到好處的美味。每年3月左右發售的限量商品，吟吹雪「 責め」具有濃郁的味道和稍重的印象，它的清酒使人想起其甜味，散發出的香氣和適度的酸度。精米步合65。

地址：香港九龍太子花園街239號嘉慶苑地下C號舖（港鐵太子站 A 出口再步行約3分鐘；從徐記廚房旁後巷入）

電話：（852）6773 8339 / 9076 4754

師傅在「立鱗燒」灑上日本飄雪鹽。

福岡豚肉草莓卷

福岡豚肉葡萄卷

汁燒大元貝

鹽燒手羽先

鹽燒牛舌芯

喜之次BB魚

燒免治雞肉棒配日本初生蛋

師傅親自醃製的蓮藕漬物。

郁師傅與剛烤好的喜之次BB魚乾。

店內供應多款無濾過生原酒。

位於旺區小窄巷內的日式串燒店風味十足。